美食精選：蒸咸魚，剁椒燒茄子，雞肉蘑菇燜飯，黑木耳蒸鯽魚做法

紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末

油、蚝油、香油

鹽、醋、味精

做法

1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。

2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

雞肉蘑菇燜飯

材 料：

雞腿2個，蘑菇6個，香菇5個，黃椒半個，紅椒半個，青椒半個，洋蔥1/3個，鹽，胡椒粉，料酒，雞精。

步 驟：

1、雞腿洗淨，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉醃制幾分鍾。

2、將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁。

3、大米淘洗干淨，瀝干水分。

4、平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香。

5、再加入蘑菇香菇繼續炒香。

6、再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香。

7、然後加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加，多觀察並多加攪拌)

8、米飯熟後加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調味，拌勻後出鍋。

黑木耳蒸鯽魚

材料：鯽魚、黑木耳、黃花菜、食用油、鹽、醬油、細香蔥、姜。

做法：

1. 鯽魚洗干淨，去掉內髒，用刀在魚身上輕輕劃三刀。

2. 姜去皮切成絲備用。

3. 黑木耳、黃花菜用溫開水泡開後，擠干水分，加入適量的鹽、油拌勻。

4. 香蔥洗干淨，切絲或切成蔥花備用。

5. 用廚房紙吸乾魚的水分，再用小許鹽輕輕地抹均魚身。

6. 在蒸魚碟中擺入黑木耳、黃花菜、姜絲、蔥段。

7. 香蔥洗干淨，切絲或切成蔥花備用。

8. 放入鯽魚，再放入黑木耳、黃花菜、姜絲、蔥段。

9. 鍋中煮開水後，放入鯽魚，蓋上鍋蓋，大火蒸5—8分鍾（時間依魚的大小而定），蒸至魚熟。

10. 另起鍋，將油燒熱泡香，淋在魚身上，最後倒入小許蒸魚豉油即。