剁椒粉絲蒸娃娃菜
微辣不油膩，娃娃菜很軟爛，用里邊的剁椒肉末拌飯也是超好吃，墊底的粉絲吸收了調料中的所有滋味，更是讓人愛不釋口
原料：
娃娃菜 1棵、粉絲 1小把、豬肉 50克、剁椒 2大勺、生抽 1大勺、蚝油 1小勺、蔥 5克、食鹽 1/2小勺、雞精 1/2小勺、蒜 5克、姜 5克、植物油
5大勺
做法：
1、粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪於盤中
2、娃娃菜洗淨切成6份，蔥、姜、蒜切末
3、燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出
4、把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用
5、炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱，下蔥、姜、蒜末爆香，再倒入剁椒炒勻
6、放入切好的肉末炒散，至肉末顏色發白
7、倒入生抽、蚝油，用小火炒約1分鍾，放少許鹽和雞精調味
8、把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上
9、放入蒸鍋，開鍋後蒸4-5分鍾，至娃娃菜軟爛即可。
雕梅酸湯鱸魚
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雲南人喜食酸卻很少用醋，比如這道酸湯魚，就是以樹番茄、酸木瓜、脆梅、雕梅等酸味原料熬成的醬汁調味，湯汁呈現非常漂亮的黃色，酸味柔和，帶著天然果香，十分別致。
批量預制：
1. 熬番茄木瓜醬：樹番茄1200克、酸木瓜1200克、脆梅（即製作梅子醋時醃好的青梅）120克、雕梅120克、小米辣100克、鮮香茅草80克、皺皮椒70克、大芫荽60克、香柳40克放入料理機打碎，倒進鍋中，加清水1500克、黃冰糖（敲碎）200克、檸檬汁150克以及適量鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬至濃稠即可。
2. 調酸湯：鍋入雞油800克燒至五成熱，下入蔥段、薑片各300克爆香，放宰殺治淨的鯽魚5000克煎香，然後用手勺不斷捶砸，使魚肉、魚骨碎裂，便於香味逸出，之後添入熱水20千克，大火熬40分鍾，待湯汁變白，瀝去渣子，每500克魚湯中添入番茄木瓜醬50克繼續熬20分鍾，關火倒入容器。
走菜流程：
1. 蟹味菇100克去根、洗淨，入油鹽水汆燙1分鍾，撈出瀝干，盛入土陶鍋中，淋木姜子油15克、鹽5克拌勻。
2. 鱸魚一條重約1500克宰殺治淨，將頭、尾、骨斬成段，魚肉改刀成片，加蔥姜水、鹽、料酒、水澱粉抓勻上漿。
3. 鍋入底油燒至五成熱，下入鱸魚的頭、尾、骨煎透，放蒜片10克、鮮紅小米辣（對剖）6克煎香，添酸湯1000克燒至冒魚眼泡，將魚片抖散下入鍋中小火汆至變色，關火倒進盛有蟹味菇的土陶鍋中，放雕梅1個、大芫荽段5克、樹番茄片5克即可走菜。
雕梅：
這是大理地區的一種美食，以青梅為原料，加鹽醃制變軟後，用小刀在梅子表面刻上花紋，從縫隙間擠出梅核，洗淨瀝干放入罐中，加蜂蜜、紅糖醃制數月，待其呈金黃色時即可食用，味道酸甜、開胃解膩。
娃娃菜炒豆乾
材料：娃娃菜一個，豆乾三片，金蘭拌醬一大匙
做法
1、娃娃菜洗淨後手撕成條，豆乾洗淨切絲
2、鍋中放寬油燒熱，下豆乾絲中小火炒至金黃色後盛出待用
3、同一個鍋放入金蘭拌醬翻炒，然後放入娃娃菜中火翻炒直到軟熟，再放入炒好的豆乾翻炒均勻即可
五花肉炒秋葵
材料：五花肉，秋葵，油，生抽，姜，糖，蒜，辣椒
做法：1.五花肉切薄片，放油，生抽，，薑末，少許糖調在一起，和勻，醃制約10分鍾。
2.秋葵打斜切厚片，大紅椒切條，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
3.放油，待油熱將五花肉放入其中，炒至8分熟裝起。
4.余油放入大紅椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出鍋前倒入五花肉，再翻炒片刻，起鍋。
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