鹹菜
多數蔬菜中其實都含有硝酸鹽，尤其是在醃制過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，這是一種很強的致癌物。
加工肉
這類包括我們平常吃的火腿腸、培根、臘腸、鹹肉等，加工的過程會添加亞硝酸鹽，因此必然會產生亞硝胺類致癌物。長久使用會讓人患上腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統癌症等嚴重疾病。
發霉的食物
發霉的食物吃了容易形成肝癌，像壞掉的水果，發霉的大米，小米，發苦的堅果等，飲食要注意。
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