鲶魚燉茄子
材料：鲶魚2條、茄子(紫皮，長)2根、色拉油適量、蔥1根、姜1塊、蒜6瓣、花椒30粒、野山椒適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、香菜2根
做法
1.鲶魚宰殺，去其鰓和內髒、魚鰭魚尾，沖洗干淨
2.水中放醋，反復清洗干淨鲶魚表面的粘液，沖洗干淨，瀝干水分，剁成段
3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋
7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
10.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
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香鹵豆腐絲
材料：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1、豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來，留5公分不捲。
2、用刀把捲起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，鹵制一夜即可入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成喜好的長度。
9、把豆腐絲盛到干淨的小盆里，放入一湯匙料酒。
10、放入半湯匙白糖，拌勻。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
快炒香辣蝦仁
材料：蝦180克；干辣椒適量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺；
做法
1.准備好材料。
2.蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉醃制一會兒。
3.干辣椒切小段。
4.熱鍋下油，將姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會知道炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。
6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。
干煸肉絲
材料：瘦肉400克 香蔥2棵 生薑1塊 干辣椒15個 花椒1小匙 食用油200克 （實耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、將瘦肉洗淨切成細絲；干辣椒洗淨後切段；生薑洗淨切絲；蔥洗淨切段；
2、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃制約5分鍾；
3、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油；
4、鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
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