剁椒魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（重約1千克）
調料：
剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，鹽8克，蒸魚豉油8克，味精5克，紫蘇葉5克，薑片5克。
製作：
1、魚頭治淨切成兩半，沖淨血水後在魚頭兩側均勻地抹一層蚝油，再撒一層鹽和味精，放在墊有紫蘇葉和薑片的盤子內。
2、茶油燒至六成熱後倒入剁椒中拌勻，將拌好的剁椒均勻地蓋在魚頭表面，淋蒸魚豉油，封保鮮膜，入蒸箱中蒸約25分鍾，取出去掉保鮮膜即可。
泡椒大鯽魚
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製法：
1.把大鯽魚宰殺治淨，在魚身斜剞數刀後，放入加有姜蔥、鹽、料酒、化豬油的水鍋里小火燜煮熟，撈出裝盤。
2.淨鍋上火放菜油燒熱，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、糖、味精調味，略勾薄芡，起鍋澆淋在魚身，撒上蔥花、香菜末和小米椒節即可。上桌時配明爐，邊加熱邊食用。
水豆豉鴨掌
製作：
1、鮮鴨掌先加薑片、蔥段和料酒醃漬2小時，投入沸水鍋煮熟後，撈出來剔去大骨待用。
2、鍋里放適量色拉油燒熱，投入郫縣豆瓣、姜米、蒜米、鮮青花椒和水豆豉炒香，摻鮮湯並加入雞精和味精，熬出味後打去料渣，再放入去骨鴨掌，小火煨至軟糯時，勾薄芡收濃汁水，出鍋放盤邊擺好。
3、鍋里放少許色拉油燒熱，投入青紅椒節和水豆豉，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋舀在盤中鴨掌中間，即成。
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