醪糟紅燒肉
製作（5份量）：
1、精膘五花肉（肥瘦肉為1∶1，軟糯和勁道的口感對比鮮明）6斤，放置在熱鍋壁上炙烤去除表皮的毛，清洗干淨後放入冰箱凍7-8小時。取出放至稍微融化後改刀成3厘米見方的塊，放入加有蔥、姜的沸水中焯5分鍾至豬皮表面成熟，撈出控干。
2、取1隻高壓鍋，鍋底墊入大蒜子2斤，鋪上竹箅子，將肉塊皮朝上沿鍋壁圍一圈緊密排置，若排好後中間還有空隙，可放一個方鐵盒以固定肉塊的形狀。鍋內倒入秘制味汁浸沒肉塊，放在煲仔爐上，不加蓋大火燒開，再繼續燒10分鍾至肉塊上色，然後蓋蓋兒轉小火燒40分鍾至湯汁收濃即可關火，肉塊在鍋內蓋蓋保存。
3、走菜時取1隻石鍋燒熱，將提前炒好的水醃菜墊入鍋底，再取600克肉塊加原汁燒熱後放在水醃菜上即成。
秘制味汁製作：
古越龍山花雕酒、鮑汁、美極鮮、冰糖、東古醬油、蚝油、萬字醬油、生抽、花生醬攪拌均勻即可。
水醃菜製作：
醃菜1000克用流水沖去鹹味，撈出擠干水分，倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜，撈出後清洗干淨，再入鍋中干炒（不加油）至醃菜沒有水分取出。
製作關鍵：
燒制酒香肉時注意先開蓋大火燒開，此步意在上色，若蓋蓋兒燒開，豬肉的顏色容易發烏，失去光澤。上色完畢後，改小火收汁，此時要扣緊鍋蓋，意在留住燒肉時冒出的香味。
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煨燒牛肉
准備食材：牛肉(肥瘦)1000克，大蔥10克，姜10克，白砂糖50克，醬油35克，料酒25克，桂皮3克，八角4克，胡椒粉1克，植物油75克。
做法步驟：
2、放入五成熱的油鍋內，爆炒成金黃色，加入料酒再炒，隨後加入清水（浸沒牛肉），並把蔥、姜、桂皮、八角以及白糖、醬油放入，蓋好，移到溫火上煨燒二三小時；
3、爛後盛盤，撒上胡椒粉即可食用。
番茄豆
材料：黃豆，番茄醬，黃油，鹽，糖，味精，澱粉。
做法：
1、將黃豆泡一夜。入高壓鍋煮15分鍾左右出鍋。
2、鍋中入少許黃油，倒入煮好的黃豆翻炒。加入番茄醬，少許的水。最後加鹽，糖、味精、澱粉勾芡即可。
辣椒炒肉絲
食材
鮮肉、辣椒、姜、蒜、剁辣椒、醋、醬油、料酒、豆豉、鹽、雞精。
做法
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
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