中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！
砂鍋燜雞
材料：
三黃雞、青椒、紅椒、木耳、生薑、蔥白、大蒜、干辣椒、八角、食鹽、料酒、蚝油、老抽、蒸魚豆豉、雞粉、芝麻香油
做法：
1、三黃雞一隻，把雞脖子上面的淋巴去除干淨，避免殘留細菌，去除雞爪上的腳趾，然後斬掉雞屁股，把三黃雞剁成均勻的小塊，放入清水中多清洗幾遍，洗淨雞塊上的血水備用，
2、青椒、紅椒各半個，切成片，主要為菜品增色，木耳一把，提前泡發放入盆中備用，
3、生薑一小塊，切成片，蔥白一段，切成段，大蒜幾粒，切成丁，全部放在同一個碗中，再放入一粒八角備用，
4、鍋內燒水，雞塊冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開後打去上面的浮沫，煮至沒有雜質溢出，我們把雞塊倒出，用清水沖洗干淨，控水備用，
5、鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、姜等輔料倒入鍋中，再抓入一小把干辣椒，開小火翻炒1分鍾左右，炒出料頭的香辣味，加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，
6、把雞塊倒入鍋中，多煸炒一會兒，雞塊吐油以後，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顏色炒均勻，再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點料酒去腥翻炒均勻。
7、從鍋邊淋入適量的清水，水量要沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開，把雞塊放在砂鍋裡面，倒入木耳，大火燒開以後轉小火燉30分鍾，把雞塊燉熟燉入味，
8、30分鍾以後，把青椒、紅椒放進去繼續燉3分鍾，青椒、紅椒斷生以後關火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以後即可上桌食用。
酸菜牛肉
材料：
牛裡脊肉、酸菜、大蒜、蔥白、小米椒、香菜、青花椒、干辣椒、雞蛋、干澱粉、食鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、白糖、老抽、陳醋
做法：
1、牛裡脊肉一塊，切成均勻薄片，切好之後放入清水中，抓洗干淨放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2、打入一個蛋清，繼續拌勻，放入一小把干澱粉，順著一個方向抓拌摔打2分鍾，澱粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和澱粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最後倒入一點植物油，拌勻醃制30分鍾，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時候不會粘連。
3、酸菜200克，把莖和葉分開切，莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻，口感更好，然後把切好的酸菜放入清水中，抓洗干淨備用，
4、大蒜幾粒，切成片，蔥白一段，切成蔥花，小米椒兩個，切成小圈，生薑一小塊，切成小粒，全部放在同一個碗中備用，大蒜壓扁後切成蒜末，香菜幾根，清洗干淨切成段，放在用一個碗中，
5、鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營養成分流失，水燒開以後把酸菜放入鍋中，焯水1分鍾左右倒出，用清水沖洗干淨，擠干水分備用，
6、鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、蒜等輔料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入酸菜轉大火翻炒2分鍾，酸菜炒香以後，加入雞粉2克翻炒均勻，
7、從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色攪拌均勻，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，讓酸菜的味道融入湯裡面，10分鍾以後，把酸菜撈出放在盤中墊底備用，
8、把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鍾左右，牛肉變色以後撈出裝盤，均勻澆上湯汁備用。
9、鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒干辣椒，倒入准備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味，把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
麻臉紅薯
材料：
白紅薯、干澱粉、白芝麻、黑芝麻、白糖
做法：
1、白紅薯一個，削去外皮，先切成厚片再切成丁放入盆中備用，盆中撒上適量的干澱粉抓拌幾下，讓紅薯均勻的裹上澱粉，這樣炸出來的紅薯更加酥脆，
2、取一個小盆，放入白芝麻、黑芝麻各20克，把它們攪拌均勻備用，
3、鍋內燒油，我們放入紅薯試一下油溫，紅薯周圍產生密集的氣泡，油溫就可以了，大概是150度，把紅薯依次放入鍋中，保持小火浸炸3分鍾，白薯定型表面微焦時起鍋，利用余溫不停地翻動，讓熱力慢慢進入紅薯內部把紅薯炸熟，
4、溫度降下來以後，把鍋重新放在火上，開小火再炸30秒鍾，紅薯炸成金黃色撈出控油，
5、鍋內加入少許清水，放入半勺白糖不停地攪拌，白糖全部融化以後，加入少許澱粉攪拌均勻，
6、糖漿變成微黃色時，把炸好的紅薯倒入鍋中快速顛鍋翻炒均勻，讓糖漿均勻裹在紅薯表面，
7、趁熱倒入裝有芝麻的盆中顛盆拌勻，讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可，芝麻一定要趁熱裹，不然涼了就沾不上了，一道簡單又好吃的麻臉紅薯就做好了。
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