涼拌手撕雞絲
主料：
雞胸肉 2塊 黑木耳 15朵 胡蘿卜 1根 蔥白 1～2段 姜 5片 料酒 10ml 蒜頭 2瓣 醋 60ml 鮮醬油或生抽 30ml 白糖 5g 麻油 適量 油潑辣子 適量 白芝麻 一撮 香菜碎 一撮 小蔥 一撮
做法：
1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鍾
2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼……
3.胡蘿卜刨絲
4.木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。
5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。
7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。
8.香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。
油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！
9.端上桌兒開吃。
老北京麻醬菠菜
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此菜將傳統北京涼拌菠菜做出新意：部分菠菜切碎做成餡料，再以葉片較大的菠菜為外皮，包入餡料後製成丸子大小，用芝麻醬、紅薯絲妝點，一口一個，吃相優雅又過癮。
製作流程：
1.取葉片較小的菠菜180克洗淨，與白蘿卜絲40克、香乾丁20克分別入油鹽水汆熟後撈出迅速過涼，擠干水分，混合後加香油10克、鹽6克、糖2克拌勻，每40克為一份團成小球。
2.取六根葉片較大的菠菜，入油鹽水中汆至變軟，撈出迅速過涼，切掉杆部，每片包入一個小球擺入盤中，每個菠菜球上淋芝麻醬5克，撒白芝麻5克，點綴炸紅薯絲6克即可走菜。
泡菜燒鴨
材料：填鴨1隻，二金條泡椒20克，魚酸菜50克，泡姜10克，蒜片5克，蔥丁5克。豆瓣醬，啤酒，味精，雞精，胡椒粉，雞油，植物油，鮮湯各適量。
做法
1將填鴨收拾干浄剁成小塊，二金條泡椒，魚酸菜切段。
2鍋內下油燒熱下郫縣豆瓣醬、二金條泡椒、魚酸菜，蒜片，泡姜大火炒至出紅油時下鴨塊一起煽炒，加啤酒，鮮湯燒開用胡椒粉，雞精，味精調好味燉約20分鍾撒上蔥丁即成。
清蒸獅子頭
食材：
五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鍾左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鍾左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
作筆記是好習慣，給你新想法