美食精選：涼拌手撕雞絲，黑椒牛肉片，秘制燒牛肉，自製魚丸做法

4.木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

8.香辣版：在麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！

黑椒牛肉片

用料：牛柳（裡脊肉）、鹽、生抽、澱粉、植物油、白糖、蔥段、黑胡椒顆粒、蚝油

做法

1.選用牛柳切成均勻的薄片，滴入幾滴食用醋（炒出的肉質不易老）放幾分鍾，然後加入鹽、生抽、澱粉、植物油（鎖住水分）醃制20分鍾

2.熱鍋冷油，倒入牛肉片滑炒至斷生盛出；鍋中留底油，加入生抽、白糖和蚝油，倒入牛肉片和蔥段快速翻炒、適量勾芡，裝盤後撒上黑胡椒顆粒。

小貼士：用來炒的牛肉最好買裡脊部位，肉質細嫩沒有筋筋拉拉，除了用醋，也可以加一點食用小蘇打使牛肉變嫩；滑炒的時候一定要熱鍋冷油；芡汁兌得稀一點淋少許即可。

秘制燒牛肉

材料：牛肉1000g 胡蘿卜1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 干辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺

做法：

1、牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時左右

2、牛肉塊洗淨放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然後加涼水到滿鍋

3、大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鍾

4、撇好血沫轉小火

5、准備調料

6、把配料裝入紗布袋，扎緊口，放入鍋中

7、蓋上蓋子，小火煮40分鍾

8、取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之後，放入1大勺郫縣豆瓣醬

9、翻炒處香味後，加入牛肉中，同時放入切大塊的番茄

10、加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味，用湯勺攪拌均勻，繼續小火煮1小時

11、離出鍋前40分鍾，放入切塊的胡蘿卜一起燉煮

12、關火後浸泡6小時以上

自製魚丸

用料

魚；玉米粉；鹽；糖；胡椒粉；料酒

做法

魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊

放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀

魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴

現在開始用手了，力氣活，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，復仇的摔。連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦。我大概摔了30來回就覺得不好玩了

魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了

煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃