中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！
燜扒雞
材料：
三黃雞、大蔥、生薑、干香菇、香菜、食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、蚝油、老抽、澱粉
做法：
1、三黃雞提前宰殺干淨了，現在把它改一下刀，剪掉雞脖子上的淋巴和氣管，再把雞肉剁成均勻小塊，去除雞屁股和雞腳趾，
2、把剁好的雞塊放入盆中，加入適量的麵粉，放入一勺食鹽，用手多抓揉一會兒，利用麵粉的吸附能力去除雞塊中的血水，然後再把雞塊清洗干淨，放在旁邊瀝一下水分備用，
3、大蔥一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成姜絲，全部放入大一點的盆中，把雞塊擠干水分也放進去。加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞粉，再倒一點十三香，加入蚝油10克增鮮，老抽3克上色，抓拌均勻，
4、取一把干香菇，清洗干淨，去除硬根，從中間切開和雞塊放在一起。
5、再抓入一小把干澱粉，再次拌勻，讓調料更好地包裹在雞塊上面，同時鎖住裡面的水分，淋入一點植物油，這樣雞塊會更加的油潤鮮亮，拌勻以後醃制半個小時，這樣雞塊更加入味，
6、半個小時以後，把醃好的雞塊平鋪在烤盤或者瓷盤中，然後放入燒開的蒸鍋裡面，上大氣以後中火蒸20分鍾。
7、20分鍾以後，把雞塊取出，撒上香菜段美味即成。
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醬潑豆腐
材料：豆腐、香菇、胡蘿卜、五花肉、大蒜、生薑、青線椒、小米椒、香辣醬、黃豆醬、辣椒醬、料酒、老抽、蚝油、食鹽、雞粉、白糖
做法：
1、豆腐300克，切成小方塊，放在盤中備用，香菇兩個，清洗干淨後，切成顆粒備用，
2、胡蘿卜半個，也同樣切成顆粒與香菇粒放在一起，五花肉50克，同樣切成小碎粒備用，
3、大蒜幾粒，拍扁後切成碎沫，生薑一小塊，也切成碎末，青線椒和小米椒各一個，切成辣椒圈放在碗中備用，
4、鍋中燒開水，水開之後，放入豆腐，轉中火蒸8分鍾，八分鍾之後，豆腐煮熟，控一下盤中的水分備用，
5、鍋中再次添水，放入香菇粒和胡蘿卜粒焯一下水，水開之後焯水40秒，然後撈出控水備用，
6、鍋內燒油,油熱後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，放入薑末、青線椒、小米椒快速翻炒，炒出香味，加入五花肉粒，煸炒幾下，把肉粒炒成白色，如果太干可以加點植物油，
7、放入焯過水的香菇、胡蘿卜繼續煸炒，放入一勺香辣醬、一勺黃豆醬和少量的辣椒醬，翻炒均勻後，炒出紅油。
8、加入適量的老抽做底色，加入一點蚝油提鮮味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，翻炒化開調料，起鍋，澆在蒸好的豆腐上面，最後撒上蔥花作為點綴，美味即成。
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
川菜已經成為中國主要的地方四大地方風味菜系之一，川菜多以家常菜為主，取材多為日常百味，今天就和大家分享一道川菜「回鍋肉」的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
回鍋肉
材料：
前腿肉、大蔥、生薑、花椒、蒜苗、料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖
做法：
1、買來一塊前腿肉，用清水洗干淨，
2、大蔥一段，切成馬蹄片備用，生薑一塊，切成薄片備用，一把蒜苗，清洗干淨，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替，
3、鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、薑片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，然後轉小火燜煮20分鍾，
4、把豬肉煮至七八成熟，像這樣用筷子輕輕一紮，沒有血水溢出來就可以了，然後把豬肉取出來 ，為了節省時間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的，
5、豬肉晾涼以後，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩，
6、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然後把熱油倒出來，留少許底油，
7、把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出裡面的肥油，因為用的是前腿肉，很難炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩，
8、肉片炒香，肥肉變成透明的時候，加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻，加入甜面醬5克，少許白糖提鮮，繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟，即可裝盤上桌。
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