鹵五香兔
原料：兔肉1000克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，大蔥25克，大蒜（白皮）10克，醬油120克，鹽25克，香油50克，紅曲15克，姜25克，丁香1克，白胡椒1克，醋20克，白砂糖20克
製作方法：
1、將兔肉洗淨，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控淨水；在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中醃漬半小時，取出後用清水洗2-3次，瀝水待用。
2、鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起裝入小布袋中扎住口；待水沸後投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸後撇去浮沫，旺火煮5分鍾，改為小火煮半小時，鹵汁即刻兌好。將兔肉放入鹵負水中，大火煮20分鍾，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。
3、將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取鹵汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，燒至鹵汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉晾涼即可食用。
甲魚蒸雞翅
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材料：
主料：甲魚1000克、雞翅700克。
輔料：口蘑15克、水發黑木耳20克。
調料：
大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。
製作：
1、將雞翅膀下入湯鍋內，煮到五成熟時撈出，清洗干淨剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤內；
2、蒜子剝去皮，洗淨；蔥、姜一半拍破，餘下的蔥切成段，姜切成米；
3、將活甲魚隔水放熱水上放尿，再取下翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上提，使血液流盡；
4、用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗干淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下，能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內髒，拆下裙邊，切成4厘米長的大塊，洗淨並瀝干水分，用料酒和鹽醃15分鍾後，擠干醃甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出；
5、食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟後取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即可。
招牌牛腕骨
原料：牛腕骨10千克。
調料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）
B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生薑300克，大蔥250克）
C料（生抽500克，料酒250克，鹽120克，雞粉、冰糖各100克，包好的紅曲米300克）
孜然料、李錦記蒜蓉醬各300克。
製作：
1、將牛腕骨自然解凍，放入沸水中大火焯水，撇淨浮沫後撈出洗淨。
2、取不銹鋼桶上火，放入牛腕骨，注入清水（沒過牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火燒開，改小火加熱至牛腕骨變成需要的紅色，撈出紅曲米包，繼續小火約煮40分鍾，待牛腕骨斷生後關火浸泡1小時，撈出控湯。
3、將煮好的牛腕骨放入烤箱內（面火230℃、底火200℃）烤15分鍾左右，待其表面變成金黃色時，取出改刀裝盤，配孜然料、李錦記蒜蓉醬上桌。
孜然料：
辣椒粉、孜然粉各1500克放入燒熱的干鍋內炒香，倒入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。
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