蔥爆蝦仁
材料：蝦仁、小蔥、薑末、蒜末
醬汁比例：鹽、糖、花雕酒/料酒、澱粉、清水
做法：1、新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗干淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃制5分鍾；
2、 小蔥切段，姜蒜切末；
3、 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成”醬汁”備用；
4、 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像平鋪在鍋內煎；
5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末；
6、 炒出姜蒜的香味；
7、 淋入調好的”醬汁”，大火煮滾醬汁；
8、 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末；
9、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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韭菜炒河蝦
材料： 新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三隻、鹽適量、生抽少許；
做法
1.先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復沖洗干淨濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；
2.坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；
3.坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許生抽就好了；
木耳燒肥腸
食材：豬大腸；青紅辣椒；木耳；蔥；姜；蒜；花椒；大料；料酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋；
做法：
1、肥腸洗干淨，一定要洗干淨再焯水，然後切成段；鍋內放入開水把肥腸下入鍋中，開鍋撇去肥油，沫子等。
2、在煮肥腸的鍋中加入料酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時不要蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鍾左右；撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用，
3、鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、之後放入焯過水的木耳翻炒均勻；
4、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進肥腸，最好撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。
肉末香菇豆腐
材料：豆腐1塊兒、肉末2兩、香菇3個（切成碎）、蒜末少許、老乾媽少許、泡椒少許、水澱粉適量、鹽少許、生抽少許、水少許；
做法
1.將豆腐切成2cm左右的方塊；鍋內少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出；
2.放入蒜末,炒出蒜香味兒；放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽；放入適量水小煮2,3分鍾；
3.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀；
作筆記是好習慣，給你新想法