牛肉粉絲煲
原料：牛肉300克、乾粉絲1小扎、泡紅辣椒4個、鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干澱粉3克、姜絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
1. 乾粉絲放到清水中慢慢泡發，剪成15-20厘米的段；泡紅辣椒切成椒圈。
2. 牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干澱粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重復多幾次。
3. 平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，放到底部。
4. 鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火，放到粉絲上面。
5. 生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鍾即可。
干鍋牛蛙
1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鍾。
2.青蒜擇洗干淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許干澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
清蒸螃蟹
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主料： 螃蟹1000克
輔料：黃酒15克、薑末30克、蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克
做法步驟：
1、在處理螃蟹時，可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
2、取一個盤子，先鋪上粉絲。螃蟹放在上面，入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鍾即可。
3、鍋燒熱入油，燒至6成熱後，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
塌菜炒冬筍
做法：1、塌菜掰開一片片洗淨，瀝干水分
2、冬筍剝去外殼，切片，入沸水中（加一點鹽）汆燙去澀味，備用
3、熱鍋放混合油（2/3植物油，1/3豬油）燒熱，下入塌菜大火翻炒變軟
4、下入汆燙過的冬筍片繼續大火翻炒
5、最後加入糖、鹽和一點點雞精調味
6、炒勻即可出鍋
作筆記是好習慣，給你新想法