還是家常菜最受歡迎，分享5道家常菜做法，好吃下飯，簡單實用

買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

最後關鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鍾。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

排骨蓮藕玉米湯】

原材料：蓮藕1小節，肋排2根，甜玉米1根

調料：鹽，料酒，姜，小蔥

製作過程：

1、肋排斬小塊清洗干淨，煮鍋加水下入肋排和1湯匙料酒，幾片薑片焯水，大火燒開煮1分鍾，控水撈出。

2、焯過水的排骨放入砂鍋中，加入足夠的熱水，幾片薑片和少許料酒，大火燒開後轉小火煲約半小時。

3、蓮藕1節刮去外皮，橫著切成厚片，或是滾刀片也可以，玉米也切成小塊。

4、待砂鍋中的排骨煲半小時後，加入蓮藕和玉米，再次燒開後繼續煲1個小時左右。

5、出鍋之前加點鹽調味，出鍋後撒少許蔥花即可。

【家常炒豬肝】主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

1.買回來的豬肝首先要沖洗干淨，然後用清水浸泡一個小時以上，其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽，有殺菌的作用。

2.豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗干淨，切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、姜絲，醃制15分鍾以上。

3.醃制好的豬肝進行焯水，焯水的時間不宜過長。等鍋中水燒開後，直接倒入醃制好的豬肝，並輕輕翻動30秒變色就撈出。不要等水再次滾開，豬肝入鍋後開始默數30秒。

4.洋蔥和尖椒分別切成小塊，也可根據個人的喜好添減食材，例如：線椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有著不同的風味。

5.炒豬肝要急火快炒，為了方便節省時間，需提前備好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽調色，2-3克干澱粉，另外再放10毫升的清水，最後將所有調味品攪拌均勻。

6.熱油爆香薑末和蒜末，先放洋蔥和尖椒進行翻炒30秒，再放豬肝。用鏟子不停的翻炒90秒，接著淋入調好的料汁，再快炒30秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油更鮮美。

小貼士：豬肝的膽固醇含量較高，有高血壓，冠心病的人少吃豬肝。

【排骨清燉冬瓜】

食材：豬肋排（豬小排最好）550克，冬瓜180克，香菜1根，姜3片，大料1個，料酒2湯匙，鹽適量，枸杞10粒

做法：

1 排骨泡去血水，沖洗干淨，冷水入鍋焯水，水開後撇去浮沫後關火

2 用筷子夾出排骨 ，水龍頭放溫熱水沖洗干淨

3 排骨放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入蔥姜、大料和料酒，壓制20-25分鍾

4 冬瓜去籽去皮，洗淨後切厚片，香菜切段

5 壓好的排骨挑去大料、蔥姜，連湯倒入小鍋里，加入冬瓜和洗淨的枸杞，大火燒開

8 看到冬瓜透明加入鹽、香菜，再次開起立馬關火，喝湯吃肉，老少喜愛，冬瓜的加入不油膩、好吃不上火

寶媽小貼士：

1 這款冬瓜排骨是清淡口味的，所以不適合加過多調料，起到去腥作用就可以了，這樣才能保證原汁原味

2 冬瓜要後放小火燉，這樣才能保證它的完整

3 肋排要反復換水泡淨血水，要不成品顏色不好看。 做這個冬瓜排骨選豬小排最鮮嫩合適，我是家裡正好有肋排就直接用了