干鍋土豆片
食材：土豆兩個、青椒一個、朝天椒兩三個、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法
1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗淨澱粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。
2、鍋燒熱下寬油（平時炒菜的兩倍），下入瀝干水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出。
3、鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。
4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過干，出鍋前加半小匙糖提味即可。
紅燒羅非魚
食材：羅非魚、紅辣椒、蔥姜蒜、醬油、香油、胡椒粉、料酒、白糖
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做法：
1、羅非魚處理干淨，在魚身兩側斜劃3刀；蔥洗淨切段，姜、蒜、紅辣椒洗淨切片；
2、鍋內加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出；
3、鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸；
4、放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。
油燜大蝦
做法
1.將蝦線和蝦腿剪掉，在蝦的背部開一刀，取出蝦線，也讓蝦更入味，將蝦洗淨
2.切蔥姜蒜末，蔥花
3.鍋微熱時倒油，放入蔥姜蒜
4.當蔥的香味出來後，放入蝦，這時候要轉成小火，可以輕壓蝦的頭部，讓蝦的蝦乳油出來
5.當蝦完全變紅後，放一點番茄醬
6.當鍋的溫度上來後放入料酒，一點生抽，半勺鹽一勺糖
7.蓋上鍋蓋小火燜兩到三分鍾，兩分鍾後即可裝盤出鍋
紅燒魚頭
食材：胖頭魚魚頭1隻；姜3片；蒜3瓣；泡椒3個；大蔥半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；鹽適量
做法
1、魚頭洗淨後劈開（完全劈開，否則不好煎），瀝干或用廚房紙擦乾。姜切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗淨切斜段。
2、油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩面焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。）
3、入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收干即可。裝盤。（用鏟子鏟起半邊魚頭，小心入盤。再鏟起另一半魚頭。）
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